Rôti de viande hachée
Ingrédients
4 Personne
| 500 | de viande hachée suisse (boeuf, porc, veau) |
| 200 | de chair à saucisse suisse |
| 100 | de flocons d’avoine |
| 1 | de lait |
| 1 | oignon finement haché |
| 2 | bouquets de persil finement haché |
| 1 | oeuf |
| 1 | Sel, poivre noir |
| 1 | de jus de citron |
| 1 | de moutarde forte Thomy |
| 1 | de paprika doux en poudre |
| 1 | de feuilles de thym fraîches |
| 1 | crépine de porc |
Préparation
- Préchauffer le four à 200° C. Arroser les flocons d’avoine de lait et laisser gonfler durant 5 minutes. A l’exception de la crépine de porc, malaxer tous les ingrédients avec les flocons d’avoine jusqu’à obtention d’une masse souple et homogène. Façonner en un pain allongé et envelopper dans la crépine de porc. Déposer le rôti sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le cuire durant 45 minutes environ au milieu du four.
- Pour la sauce, blondir les échalotes au beurre. Déglacer au xérès, arroser de demi-crème à sauce, porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
- Pour servir, couper le rôti de viande hachée en tranches épaisses et l’accompagner de sauce.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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